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可溶性大豆多糖在風味發酵乳中的應用
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案例名稱:
可溶性大豆多糖在風味發酵乳中的應用
說明:
1、優勢: A、與傳統酸奶對比,可溶性大豆多糖賦予酸奶清新順滑的口感 B、不影響發酵過程和最終狀態,適用于一次調配型酸奶 C、可與其它膠體復配使用,例如:果膠、淀粉、PGA、瓊脂、結冷膠等 D、可減少酸奶粉質感,提升產品絲滑口感 E、優良的穩定性,可適用于UHT、巴氏殺菌等工藝2、工藝:A、低溫一次配料工藝 B、常溫一次配料工藝 C、低溫二次配料工藝 D、常溫二次配料工藝
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案例名稱:
可溶性大豆多糖在含乳飲料中的應用
說明:
1、優勢: A、與其它膠體對比,可溶性大豆多糖具有獨特地清爽不粘膩口感 B、冷水可溶,溶解性好且不凝膠,便于車間操作 C、具有優良的保護蛋白穩定作用,防止沉淀和水析 D、可適當與其它膠體復配,例如:果膠、瓊脂、PGA等 E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、蛋白水等產品2、工藝: A、褐色乳酸菌工藝 B、可爾必思工藝
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案例名稱:
可溶性大豆多糖在含酒精的蛋白飲料中的應用
說明:
1. 優勢: 極低粘度,賦予產品清爽口感 保證蛋白質的穩定性,降低溫度、酸度、酒精等對蛋白質分子的影響,產品底部無沉淀 可在各種溫度條件下長時間保存,對儲存環境要求低,延長產品貨架期 抑制苦味、異味等不良口味,提升香味的釋放2. 工藝
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